전체 글33 한식에서 ‘간 맞추기’가 유독 어려운 이유 한식 요리를 그대로 따라 했는데도 매번 짜거나 싱겁게 느껴진다면, 그 원인은 손맛이나 감각의 문제가 아닙니다. 한식은 간이 마지막에 결정되는 음식이 아니라, 조리 과정과 시간, 발효 조미료와 재료의 특성에 따라 누적되고 변화하는 구조를 가지고 있습니다. 이 글에서는 한식에서 간 맞추기가 왜 유독 어려운지, 조미료와 재료가 간에 어떤 영향을 미치는지, 집밥에서 반복되는 간 실패 원인인 시간과 섭취 시점의 판단 구조를 차분하게 설명합니다.한식 간 형성의 구조적 원리한식에서 간 맞추기가 어렵게 느껴지는 가장 근본적인 이유는, 간이 요리의 마지막 단계에서 완성되지 않기 때문입니다. 많은 사람들이 간을 “요리가 거의 끝났을 때 소금이나 간장을 넣어 조절하는 과정”으로 이해하지만, 한식에서는 이 방식이 거의 성립하.. 2026. 1. 8. 액젓과 간장의 역할 차이 액젓과 간장은 모두 짠맛을 내는 조미료이지만, 발효 원리와 맛의 구조, 요리에서 맡는 역할은 전혀 다릅니다. 이 차이를 이해하지 못하면 음식에서 비린내가 강조되거나, 감칠맛이 과해지고, 전체적인 맛의 균형이 무너질 수 있습니다. 본 글에서는 액젓과 간장이 만들어지는 과정, 발효 구조의 차이, 요리에서 작용하는 방식, 가정에서 흔히 발생하는 사용 실수까지 체계적으로 설명하여 집에서 사용하는 조미료를 정확히 구분하고 상황에 맞게 선택할 수 있는 기준을 제시합니다.액젓과 간장은 발효의 출발점액젓과 간장은 모두 발효 조미료이지만, 발효가 시작되는 지점부터 완전히 다른 길을 걷습니다. 간장은 콩이라는 식물성 단백질을 기반으로 합니다. 콩을 삶아 메주로 만든 뒤 미생물과 곰팡이를 통해 천천히 분해하고, 다시 소금물.. 2026. 1. 7. 국간장과 진간장의 차이 국간장과 진간장은 이름이 비슷해 많은 가정에서 혼용되지만, 실제로는 만들어진 목적과 발효 구조, 염도와 향, 조리 시 반응이 전혀 다른 조미료입니다. 이 차이를 이해하지 못하면 국물은 탁해지고 조림은 짜지며, 같은 재료로도 매번 다른 맛이 나게 됩니다. 본 글에서는 국간장과 진간장의 탄생 배경, 발효와 숙성 구조, 가정 조리에서의 역할 차이, 흔한 사용 실패 사례까지 체계적으로 정리하여 집에서 사용하는 간장을 정확히 구분하고 선택할 수 있는 기준을 제시합니다.국간장과 진간장은 만들어진 목적국간장과 진간장의 차이를 단순히 “국에 쓰는 간장, 조림에 쓰는 간장” 정도로 이해하면 실제 조리에서는 많은 혼란이 생깁니다. 두 간장의 차이는 사용처 이전에 출발 목적 자체가 다르다는 점에서 시작됩니다. 국간장은 전통.. 2026. 1. 6. 조림용 간장과 무침용 간장의 차이 조림 요리와 무침 요리에 사용하는 간장은 같은 간장처럼 보이지만 조리 방식에 따라 요구되는 성질이 완전히 다릅니다. 이 글에서는 조림용 간장과 무침용 간장의 차이를 중심으로 열과 숙성에 따른 변화, 염도와 향미 구조, 간장의 용도에 따라 실제 요리에서 나타나는 맛의 차이와 실패 원인까지 깊이 있게 설명합니다. 간장 선택 기준을 이해하면 집밥의 맛과 완성도를 안정적으로 높일 수 있습니다.조림용 간장의 용도조림용 간장은 장시간 가열되는 조리 환경을 전제로 만들어진 간장입니다. 조림 요리는 일정 시간 이상 불 위에서 끓이면서 수분을 줄이고 양념을 농축시키는 과정이 반복됩니다. 이때 간장은 열, 수분, 시간이라는 세 가지 변수에 지속적으로 노출되며 맛의 구조가 계속 변화합니다. 따라서 조림용 간장은 이러한 환경.. 2026. 1. 5. 발효 식품과 일반 조미료의 보관 차이 발효 식품과 일반 조미료는 같은 주방에 보관되지만 보관 원리와 관리 기준은 완전히 다릅니다. 이 글에서는 발효 식품과 일반 조미료의 구조적 차이를 바탕으로 발효 식품은 왜 보관에 더 민감한지, 일반 조미료는 무엇이 다르게 관리되어야 하는지를 보관 온도, 공기 노출, 미생물 활동 여부에 따른 차이를 설명합니다. 올바른 보관법을 이해하면 맛의 변질과 식품 낭비를 줄이고 가정 내 식품 안전 수준을 높일 수 있습니다.발효 식품은 왜 보관에 더 민감한가발효 식품은 살아 있는 미생물의 활동을 기반으로 만들어진 식품입니다. 된장, 고추장, 간장, 김치와 같은 발효 식품은 제조 이후에도 미생물이 완전히 사라지지 않고 일정 수준의 활동을 이어갑니다. 이 때문에 발효 식품은 단순히 완성된 제품이 아니라, 시간이 흐르며 상.. 2026. 1. 4. 시판된장 고를 때 실패하지 않는 방법 마트나 온라인에서 시판된장을 고를 때 막연히 브랜드나 가격만 보고 선택하는 경우가 많습니다. 그러나 된장은 원재료 구성, 제조 방식, 염도와 숙성 구조에 따라 맛과 활용도가 크게 달라집니다. 이 글에서는 시판된장을 고를 때 반드시 확인해야 할 표시 사항, 실패로 이어지는 선택 패턴, 가정에서 체감하기 쉬운 맛 차이를 중심으로 정리합니다. 된장이 맛없게 느껴질 때 점검해야 할 요소부터, 요리에 잘 맞는 된장을 고르는 기준까지 실제 구매 상황에서 바로 적용할 수 있도록 설명합니다.시판된장 선택 실패의 공통점시판된장을 고를 때 실패했다고 느끼는 경우에는 일정한 공통점이 있습니다. 가장 대표적인 실수는 된장을 하나의 고정된 맛으로 인식하는 것입니다. 된장은 김치처럼 지역, 제조 방식, 숙성 기간에 따라 성격이 .. 2026. 1. 3. 이전 1 2 3 4 5 6 다음
